QUELQUES IDÉES DE MENUS LACTO-OVO VEGETARIEN – Thérèse Ferrari

 

 

CHAMPIGNONS FARCIS AU QUINOA 

Ingrédients  (4 personnes )

4 gros champignons de Paris 

200 g de quinoa ( poids cuit )

1 œuf 

4 cuillerées à soupe de crème fraîche 

80 g de gruyère rapé 

Muscade – sel – poivre 

Préchauffer le four à 210 ° thermostat 

Pendant ce temps laver et essuyer les champignons , faire cuire les têtes à la vapeur pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 210 ° thermostat 

Battre l œuf avec la crème , du sel , du poivre et de la muscade , rajouter le quinoa cuit .

Garnir les têtes de champignons avec ce mélange, saupoudrer de gruyère rapé et faire dorer au four pendant  8 à 10 minutes . Servir chaud avec une salade verte .

 

 

MITONNEE DE TOFU FUME AUX LENTILLES CORAIL 

Ingrédients ( 4 personnes ) :

200 g de lentilles corail

400 g  de tofu fumé

400 g de poireaux 

200g d oignons 

3 ou 4 feuilles de sauge 

Muscade-sel-poivre 

Laver et émincer les poireaux . Eplucher et émincer les oignons . Faire revenir  les oignons . Ajouter les poireaux émincés , les lentilles , la sauge , le sel , le poivre et la muscade. 

Recouvrir avec trois fois le volume en eau des lentilles puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ . 

Pendant ce temps , découper le tofu et faire tièdir les morceaux à la vapeur pendant  5 à 7 minutes .

Lorsque les lentilles sont cuites , servir avec les morceaux de tofu . 

 

 

TARTE  AU POTIRON ET A LA CANNELL E

Ingrédients ( 4 personnes )

Pour la pâte : 125 g de farine de chataigne-60g de beurre ou de margarine – sel 

Pour la garniture : 600 g de potiron – 20 cl de lait demi-écrémé ou de lait de soja – 15 g de maïzéna – ½  cuilerée à café de cannelle-sel-poivre . 

Raper le potiron , le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes . Mélanger la farine , une pincée de sel  , le beurre ou la margarine puis 2 cuillerées à soupe d eau pour former le pâton . Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes . 

Préchauffer le four à 180 ° ( thermostat 6 )

Etaler puis disposer la pâte sur un moule à tarte à revêtement anti adhévif de 24 cm de diamètre . 

Délayer la Maïzéna dans le lait et faire épaissir à feu doux .Ajouter le sel , le poivre et la cannelle .

Répartir le potiron cuit sur la pâte , napper avec la béchamel . Laisser cuire pendant 25 à 35 minutes . 

 

 

POTEE  DE LENTILLES AUX LEGUMES 

Ingrédients ( 4 personnes )

200 g de lentilles vertes 

 400 g de carottes –

 400g de poireaux –

400 g de pommes de terre 

4 oignons 

2 gousses d’ail 

1 branche de thym 

1 branche de romarin 

1 feuille de laurier 

½ litre d eau 

Sel- poivre 

Peler les gousses d’ail  . Laver  et  Eplucher   carottes , pommes de terre et  oignons  . couper en petits cubes . Laver et émincer les poireaux . Faire cuire le tout avec les lentilles , l’ail, le laurier , le thym , le romarin et l’eau pendant 40 minutes . Saler et Poivrer . 

Servir chaud .